Uma das iguarias mais valorizadas da gastronomia, o cogumelo shimeji tem produção familiar e 100% orgânica, em Rochedo, a cerca de 67 quilômetros de Campo Grande.
Foi em um pequeno sítio da região que o casal Tiago Sandim dos Santos e Camila Brito decidiu investir na fungicultura, depois de abandonarem as antigas profissões.
“Eu sou formado em administração e comércio exterior e a Camila, em direito, ou seja, a fungicultura é uma área completamente diferente da nossa. Quando começamos, muita gente dizia que não ia dar certo no estado, que aqui é seco e quente demais. Mas, contra tudo e contra todos a gente acreditou, fez e para a nossa surpresa, deu muito certo”, comemora Tiago.
E a produção dos cogumelos é artesanal, começa com o preparo do capim, que é a matéria orgânica onde o fungo cresce. Depois de seco, o capim é hidratado em uma mistura de água e cal vegetal.
Em seguida, a grama é aquecida e dividida em saquinhos de até 5 quilos onde são colocados os primeiros exemplares dos fungos. A fase seguinte é a de maturação do composto em uma estufa.
“Aqui na estufa eles ficam encubados por cerca de 15 a 20 dias, que é quando eles vão começar a frutificar”, comenta Camila.
Durante esse período, explica a produtora, é necessário um cuidado especial quanto à temperatura.
“Esse ambiente precisa estar muito bem climatizado. O shimeji suporta bem uma temperatura de até 26º C e 27º C, acima disso já começa a dificultar o processo. Então, é importante cuidar da temperatura e, principalmente, da umidade”, completa.
Passado esse período, os cogumelos são colhidos, um a um. O quilos dos cogumelos produzidos pelo casal, custa R$ 50,00 ou R$ 30,00 a porção de 500 gramas. Tiago e Camila explicam que a demanda pela produção é alta. A principal clientela são os restaurantes.
O cultivo dos cogumelos enche de orgulho o casal que decidiu largar tudo para inovar na produção da iguaria em Mato Grosso do Sul.
“É um alimento maravilhoso e produzi-lo de forma limpa, sem nenhum tipo de agrotóxico, sem nada que contamine esse alimento e poder levar isso para o cliente final, é incrível”, conclui Camila.
