O episódio de hoje do podcast A Hora do Café vai falar sobre o termo cupping que, segundo o barista Rubens Vuolo, é uma forma de se provar café. Ouça o áudio abaixo:
Cupping é um termo em inglês que surgiu na forma como as cafeterias nórdicas preparam o café. O café é padronizado e o grão é moído com espessura mais grossa, sendo despejado com água em um mesmo recipiente sem a utilização de açúcar.
Os provadores não engolem o café e, de forma bem peculiar, é feita a sucção do café na colher, pois os provadores chegam a degustar até 50 amostras de café.
Uma das principais funções do Cupping é poder provar e comparar vários cafés ao mesmo tempo.
O intuito principal é não dar interferência para o café pela forma de preparo, tendo um formato padrão para que, em diferente regiões, possa ter a mesma característica, seguindo o mesmo protocolo de degustação.
