Até 2006, existe uma regra que envolvia os cafés expressos: eles tinham um tempo estabelecido entre 20 e 30 segundos de extração para serem considerados bons.
Porém, no campeonato mundial de barismo de 2006, os avaliadores entenderam que o café expresso apresentado por um dos participantes, ficaria melhor se tivesse ultrapassado o tempo limite.
Assim, quebrou-se um tabu. Aliás, vários tabus vêm sendo quebrados desde então, segundo o barista Rubens Vuolo.
Inclusive, este é o assunto que ele aborda do programa A Hora do Café, exibido nas plataformas das rádios Centro América FM e Morena FM. Ouça:
