Feijoada na pressão: passo a passo para dessalgar carnes e preparar essa delícia

Feijoada tem gosto de domingo, de mesa cheia e de boa prosa. Mas para garantir que o prato fique saboroso na medida, o segredo começa antes do fogo: na dessalga das carnes e no preparo do feijão.

A seguir, você confere um passo a passo simples e didático para preparar essa receita tradicional brasileira com carinho e sem sustos.

Etapa 1: Dessalga das carnes e molho do feijão

Ingredientes

• 400 g de carne-seca
• 550 g de costela de porco salgada
• 300 g de lombo de porco salgado
• 500 g de feijão-preto

Como fazer

1. Comece a preparação da feijoada no dia anterior. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios (cerca de 3 cm). Separe as ripas da costela cortando entre os ossinhos.
2. Coloque cada tipo de carne em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas. Troque a água a cada 3 horas para eliminar o excesso de sal.
3. Na mesma noite, lave o feijão sob água corrente e deixe de molho em 1,5 litro de água por 8 a 12 horas. Descarte os grãos que boiarem.

Etapa 2: Preparo da feijoada na panela de pressão

Ingredientes

• 250 g de paio (2 unidades)
• 1½ cebola
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• ½ colher (chá) de cominho
• 4 xícaras (chá) de água
• 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes

Modo de preparo

1. Escorra a água das carnes dessalgadas. Na panela de pressão (mín. 6L), coloque a costela e a carne-seca com 3 litros de água. Cozinhe por 10 minutos após a panela pegar pressão.
2. Retire a pressão com cuidado, junte o lombo e cozinhe por mais 15 minutos sob pressão.
3. Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Retire a pele do paio e reserve.
4. Após o cozimento das carnes, reserve 4 xícaras do caldo e transfira as carnes para uma tigela.
5. Na mesma panela, sem lavar, coloque o feijão escorrido, os paios inteiros, louro, o caldo reservado e mais 4 xícaras de água. Cozinhe por 15 minutos sob pressão.
6. Retire os paios, corte em rodelas e reserve.
7. Em outra panela, refogue a cebola no azeite com uma pitada de sal. Quando dourar, adicione o alho e o cominho, mexendo por 2 minutos.
8. Amasse duas conchas de feijão cozido no refogado para engrossar o caldo.
9. Adicione o restante do feijão com o caldo, as carnes e os paios fatiados. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio para unificar sabores.

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