Mato Grosso é o maior produtor e exportador de carne bovina do mundo, com rebanho comercial de 32 milhões de animais, de acordo com o Imac (Instituto Mato-Grossense da Carne). Não é à toa que o churrasco é um dos queridinhos do brasileiro. Por isso, o Primeira Página falou com a chef de cozinha, Jaínne Mello, que ensinou uma receita simples de dar água na boca, pra você impressionar todo mundo. Segue o fio.
Apesar de ser natural de Cuiabá e morar na capital já há três anos, a chef conta que morou boa parte da vida em Rondonópolis, onde começou a profissão de cozinheira.
“Do nada resolvi que queria ser chef de cozinha. ‘Do nada’ porque eu não fiz curso, acabei comprando umas coisas e começamos fazendo eventos pequenos até que, quando vi, já estava com meu espaço, fazendo evento para 900 a 1 mil pessoas, com estrutura grande e tudo mais. Então, uma grande amiga, Cristiane Rabaioli, me convidou pra participar da primeira edição do Braseiro em Rondonópolis. Ela sabia que eu gostava muito e foi quando começamos a assar carne”, explica Jaínne.
Segundo a chef de cozinha, elas montaram o grupo “Mal Passado é com Elas”, formado somente por mulheres, com quem participou de duas edições do festival de carne. Após pegar gosto pelo negócio, ela conquistou um espaço só para ela no evento.
“Foi aí que se estendeu mais ainda a minha paixão por carne. Eu já tinha o buffet, já tinha o gosto pela carne, eu amei parrilha desde o início e nisso eu fui me especializando cada vez mais”, destaca.
MT Steak
Recentemente, Jaínne foi convidada para participar do concurso MT Steak, uma competição de corte bovino inovador desenvolvido pelo Imac, que premiará o primeiro colocado com R$ 50 mil. Podem participar moradores do estado, independentemente de serem ou não profissionais de gastronomia ou da carne. As inscrições vão até o dia 28 de novembro.
“Fiquei extremamente feliz de ter sido convidada. Acho que tem tudo a ver com Mato Grosso e acredito que estamos no caminho certo. Ver que o Imac está pensando nisso é mais legal ainda porque a gente tem mesmo que fomentar e valorizar a nossa carne. A gente tem a possibilidade de criar um corte de Mato Grosso e de deixá-lo mais acessível para todo mundo”, afirmou.
Bife Ancho na parrilha e Arroz Birô Birô
Jaínne Mello nos ensinou a preparar um bife Ancho, acompanhado de arroz birô birô, um acompanhamento que, segundo a cozinheira, combina perfeitamente com carne assada. Então siga as dicas e compartilhe com a gente como tudo ficou depois.
1° passo – A carne
A carne pode ser preparada tanto na parrilha (churrasqueira) quanto na panela de ferro. Jaínne orienta para cortar o bife na grossura de um dedo e meio a dois dedos, a depender do ponto da carne de preferência. Ela ainda oferece uma dica de ouro para não errar no ponto.
“Deixe a panela de ferro ficar bem quente, jogue um fiozinho de azeite e coloque a peça [de carne]. Essa é uma dica que geralmente eu ensino quando a pessoa não tem paciência pra acender a churrasqueira ou quer fazer uma comida rápida mas ainda quer ter aquele sabor gostoso. Tanto o segredo para a churrasqueira, como para a panela, de preferencia grossa senão ela vai queimar, é deixar ali, até o suco da carne começar a subir. O suco da carne subiu, tomba. O mesmo dos dois lados”, detalha.
A chefe de cozinha explica ainda que não é necessário deixar a carne de molho no tempero por muitas horas, pouco tempo antes já é o suficiente. Ela gosta de apostar no alho, pimenta bodinha e sal.
2º passo – Arroz Birô Birô
Você vai precisar de:
- 200 g de Bacon
- 1/2 cebola picada
- 1/2 colher de sobremesa de alho amassado com bodinha
- 1 pimenta de cheiro picada
- 5 ovos
- 500 a 600 g de arroz já cozido e pronto (podendo aproveitar aquele arroz de um dia antes)
- Batata palha e cheiro verde para finalizar
Modo de preparo:
Frite o alho, a cebola e o bacon em uma panela até dourar. Em seguida, adicione os ovos. Quando eles estiverem começando a cozinhar, coloque o arroz e mexa bem. Finalize misturando com o cheiro verde e a batata palha. Essa receita serve até quatro pessoas.
“Cozinhar é a paixão da minha vida, tanto na minha cozinha quanto na churrasqueira, passando calor e tudo mais. Cozinhar, é criar, inventar”, ressalta Jaínne que compartilha ainda uma receita de vinagrete para dar um toque agridoce ao prato.
“Um molhinho delícia pra servir junto, vou dar a dica rapidão: o que vem nele é cebola branca; cebola roxa; duas pimentas dedo-de-moça e pimenta de cheiro; colocamos um tomate só pra tirar um pouquinho da pimenta, bastante cheiro verde, salsinha, tempero e para finalizar azeite. Os ingredientes quebram um pouquinho a pimenta e fica adocicado”, conclui.
