Maionese temperada é, sem dúvida, um amor dos cuiabanos, não é à toa que se tornou, junto com o “baguncinha”, patrimônio cultural imaterial de Cuiabá, em março deste ano.
Para o produtor Américo Neponuceno, a maionese temperada realça o sabor de tudo e torna qualquer lanche mais atrativo. “Gosto de usar em tudo que posso, seja lanche, salgado e pra acompanhar um peixe frito”.
A chef cuiabana Jeane de Souza, que atua há mais de 13 anos na área de gastronomia, concorda, mas lembra que é necessário ter cautela nos ingredientes que vão compor a receita, para que a maionese temperada combine com o prato que vai acompanhar.
“Tem maionese para todos os gostos e todos os acompanhamentos, é só escolher uma base, um sabor e mandar ver. O sabor depende do que você deseja acompanhar. Por exemplo, maionese com sabor de pequi para aqueles que amam pequi. Maionese com coentro e limão para acompanhar aquela ventrecha fritinha”, diz a chef.
Jeane de Souza ensina que existem três bases para a receita: uma com leite e óleo, outra com leite, óleo e ovo cozido. E uma terceira opção com óleo e ovo cru.
Contudo, a chefe alerta que a com ovo possui menor prazo de validade e a que tem como base leite e óleo dura um maior número de dias.
“A com óleo e leite é mais segura, pois não utiliza o ovo cozido e nem cru, por conta do risco de contaminação da salmonela. A com ovos é uma base mais perecível, de um dia. Sendo que a de leite e óleo tem validade de três dias, ambas sobre refrigeração”, explica.
Quer aprender a fazer essa delícia, que já é um símbolo tradicional e que faz parte da gastronomia de Cuiabá? A chef Jeane de Souza ensina uma receita que a base é com leite e óleo e pode acompanhar uma variedade de lanches. Confira:
